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第79章 帅不过三天（第2页）

这道菜，容石饭店的毛利率是30%多，净利率为12%，比二楼菜肴平均15%的净利率低，原因是当时肉价贵。

也就是说，容石饭店的蛤香肉丝，定价低于16元就要亏本；低于12.6元，就要亏血本，连人工、损耗、水电、税费都赚不出。

而林得华在酒店管理方面，不仅私企的机制比国企活，而且成本控制远远领先于容石饭店。

如果容石二楼和贵豪拼价格，也将价格降到14元，那么每卖一份，就要亏2元钱。

莫兵他敢吗？

而根据秦天对贵豪二楼人员组成、原料损耗以及折旧等方面的分析，发现如果莫兵和贵豪正面硬扛，打价格战，那么林得华可以瞬间将这道菜的价格，降到11元。

11元，是贵豪制作蛤香肉丝的成本线。

而国企，无论如何都不可能做到这一点，即便它大量裁员控制人工成本，尽可能利用边角料以控制原料成本，它也不可能和贵豪这样的私企拼价格。

原因在哪儿？

一个很重要的原因，便是物流。

以猪肉为例：

国企采购原料，程序极为复杂，各道监督环节环环相扣，确实能确保原料质量，但也造成了效率低下。

想要改变定点采购单位，需要商业局作出批复。

定点采购，质量有保障，价格没保障，几乎都是县里猪肉采购的最高价。

贵豪这样的私企则不同，它首先是由容东方在沪市统一调配货源，哪儿便宜，他就往哪儿去采购。

质量方面，它能相对精准地控制好口感，比如在肉丝中，混入稍微油肉和肥瘦相夹的肉丝，普通食客根本无法区别出口感。

如此一来，贵豪的成本控制，自然远远在容石饭店之上。

眼见2月份即将到头，二楼厨师长莫兵有种万念俱毁的感觉，他本来就资质平平，厨房里一些有资历的厨师都不服他，加上贵豪这么一冲击，败势，已经无可挽回。

秦天默默地计算了一下，2月份同比，也就是和去年2月份相比，二楼的营业额，下滑幅度在50%－60%之间。

也就是说，靠2月份赚的那些钱，二楼餐厅已经出现了巨额亏损，能支付人工成本已经算不错了。

容石饭店的一楼餐厅，为了社会效益，长年巨亏，现在二楼再出现巨亏，靠三楼餐厅的那些分成，已然无法支持饭店的正常运转。

他判断，一楼二楼的承包制，可能会提前来到。

没想到，贵豪开业，极可能帮了秦天一个大忙。

而三楼的秦氏龙阁，在贵豪帝庭无法与之竞争后，秦天专心于服务质量、菜肴新品及菜肴装饰，2月份下半个月以来，已经在全县掀起了又一轮江南新势力的新高潮。

这两项增值服务，为杭兴市餐饮业注入了新活力，不少饭店开始研究秦氏龙阁的经营策略。

据苏泽贵从市美食协会带来的消息，市里有人断言，容石县的餐饮业服务水平，可能走在了全市前列，尤其是菜肴装饰上的创新。

秦天呵呵。

全市前列？这可不是我的终极目标。

2月份临近月底，经营业绩如何，无数人开始期待。

从每天上座来看，2月份至今已经超过了70%，这是容石县历史上从未出现过的数据。