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第21章 重大缺陷（第2页）

“赖师傅在开始切前，先将少许香油滴入了养蛤蜊的桶里，秦天滴了吗？”

“啊？哈，我倒真没仔细观察，这是快速做蛤蜊菜的基础步骤，没想到秦天不会。”

这几嗓，虽然轻，然而厨房里的人都听到了。

“真的真的，秦天没往蛤蜊桶里滴香油。”

“完了，他是真不会啊。”

“我就说过，不用比秦天都已经输了。

八点钟才开始静养的蛤蜊，到时秦天做出来，满嘴的沙子，评委估计都不敢吃。”

说话间，赖志前已经完成刀工步骤，转身往炉上搁了只炒锅，舀入小半锅清水。

切蛤蜊肉，需要先将蛤蜊煮半熟，如此切起来顺手，又保证鲜味。

他眼角余光瞟瞟隔了一个灶的秦天，也正同步操作。

“听到了吗？”

他傲然开口。

秦天点点头：“听到了。”

赖志前：“其实不懂，你可以在操作前请教一下我，然后我会告诉你，蛤蜊入锅前，需要倒入几滴香油，那样它吐沙更快。

现在，你晚了，来不及了。

并且，还有另一个步骤。”

“我来教你！”

说完，他抱起排球般大小的桶，脖子扭扭屁股扭扭，猛烈摇晃起来。

几分钟后，将蛤蜊捞出，倒入将沸的水中，目测水温90度。

他歪着头：“懂了吗？”

秦天笑笑：“不是所有真理，都掌握在你们手里。

既然你的蛤蜊已经入锅，那我便告诉你，水温高了！”

“哈哈哈……”

赖志前大笑，“水沸前倒入蛤蜊，能使肉质猛然收缩，保持最鲜美的味道。”

连坐在主评委的林升都笑了：“秦师傅，您这是真不懂哪。”

干个体的殷钢声音很低：“昨晚这小子把你整个这么惨，原来就是个不懂装懂的。

估计和苏会长有什么关系。”

电视台广播台的几位记者不懂厨艺，逮着厨师长追问原理，厨师长解释得很耐心，记者频频点头。